Жаворонки из теста: когда и как лепить пошагово с фото и видео

Каждый год в марте христиане отмечают День великомучеников Севастийских или День сорока мучеников. В народе праздник называют «Сороки» и он имеет еще дохристианские корни. Прежде всего, это праздник весны и птиц, возвращающихся из теплых краев. Когда и как праздновать, какие традиции и предрассудки существуют – читайте далее.

Когда пекут жаворонков в 2021 году

Жаворонков из теста пекут в 2021 году — 22 марта. Это один из самых важных праздников в христианском календаре. Он был установлен в честь римских воинов, принявших христианскую веру в то время, когда правил бывший римский император Лициний, известный своим негативным отношением к христианам. За отказ отречься от своей веры они были убиты на озере Севастьян. В память о храбрых воинах даже в этот день ослабляется суровый пасхальный пост.

На какой праздник пекли жаворонков из теста и почему

Для наших предков этот день издавна был праздником птиц и началом весны. Он переплетается с днем ​​весеннего равноденствия, которое в 2021 году приходится на 20 марта. Язычники пекли птиц из теста, гадали, следили за погодой, предвидя будущий урожай. Поскольку птицы возвращаются из «теплых краев», эти существа пользовались большим почитанием. Ведь Юг — это место, где живут умершие предки, а птицы — связующее звено между мирами мертвых и живых.

Хозяйки испекли в этот день из теста сорок птиц, сделали их в виде жаворонков, сорок — ласточек. Они формировали крылья, клювы, хвосты и делали глаза из изюма или орехов. Сверху смазывают чаем, желтками или медом, посыпают маком или сахаром.

Эти лепешки вешали на деревья, ели, угощали соседей и детей. Крошки скармливали скоту или оставляли в корытах.

Существовало поверье, что возвращающиеся с зимовки птицы несут на своих крыльях теплую весну. А для того, чтобы птицы быстрее возвращались, совершали множество обрядов, к которым приобщали детей. В частности, дети спели веснушки, а 22 марта у них была возможность полакомиться вкусными птичками из теста. Их пекли накануне, украшали ленточками, раскладывали веточки и раздавали детям. Задача была очень важная: бегать с ними по огородам и дачам, призывать родник и поднимать их как можно выше, а ночью они могли съесть птиц. Самые смелые с птицами даже лазили по деревьям и крышам.

Предлагаем приобщиться к традиции, а также испечь птиц вместе с детьми, ведь нет ничего ценнее, чем интересно провести время с детьми.

Как лепить жаворонков из теста

На какой праздник наши предки пекли жаворонков из теста, теперь мы знаем, что осталось научиться лепить птиц.

Есть несколько способов сделать жаворонка из теста. Но для каждого типа теста они разные.

Лепим жаворонков из дрожжевого теста

Первый способ, самый простой – птицы, кстати, лучше держат форму.

Из теста делаем колбаску.

Завязываем на узел.

Из одного конца колбаски формируем головку с носиком, вставляем четвертинки изюмных глазков. С другого конца делаем хвост, разрезаем его ножом, чтобы получились перья.

Второй способ.

Также делаем колбаску, но на этот раз сворачиваем ее бантиком.

Середина будет головой, а концы бантика будут крыльями.

Этот способ мне понравился меньше, потому что птица не очень хорошо держала форму.

Третий способ.

Делаем две колбаски и складываем их в форме креста.

Переднюю часть заворачиваем назад и приклеиваем к середине – это будет голова птички. Прижимаем края колбаски сзади и по бокам; это будут хвост и крылья.

Делаем глазки и перья.

Лепим жаворонков из песочного теста

Печенье жаворонок из песочного теста не завязывается узлом. Так как изделия не громоздкие, их изготавливают профильными.

Если у вас есть форма в виде птички, то нужно просто раскатать тесто в один пласт и вырезать на нем нужные фигурки. Если формы нет, действуйте следующим образом:

Формируем тесто в шар, раскатываем его в круглый пласт.

Разрежьте круг на 8 равных частей. Острая сторона – это голова и клюв.

В нижней части теста сделать вертикальный надрез, а не посередине. Верх должен быть шире, чем низ.

Накладываем верхнюю полоску на нижнюю полоску, формируя крыло. Вверху тело жаворонка, внизу хвост.

На хвосте делаем надрезы ножом, имитируя перья.

Жаворонки из теста постные (рецепт)

Сладкие булочки. Жаворонков из дрожжевого теста можно сделать постными, если вместо молока использовать воду.

На 12 булочек возьмите:

0,5 кг муки,

200-250 г горячей воды,

3 столовые ложки обычного сахара и столовая ложка ванильного,

5 г соли

треть столовой ложки молотой корицы,

60 г растительного масла, темный изюм.

Дрожжи подходят свежие (15 г) или сухие (5-6 г).

Дрожжи необходимо развести в 2 столовых ложках воды. Затем добавить оставшуюся воду, весь сахар, масло. Добавьте в смесь муку, соль и корицу. Оставьте на некоторое время. Опустить поднявшееся тесто и снова дать ему подняться.

Разделить готовое тесто на 12 частей и слепить из них овальные лепешки. Разрежьте каждый вдоль длинной стороны к середине. Одна часть будет крылом. На нем нужно сделать 2-3 надреза. Оставшаяся целая часть будет профилем птицы. Намазав поверхность заготовок сладким чаем, заворачивают крыло на туловище, вдавливают в тесто изюм – глаз.

Рулеты выкладывают на присыпанный мукой противень на 20-25 минут по вкусу. Разогрейте духовку до 220 градусов и отправьте противень на 12 минут.

Рецепт жаворонков из сдобного дрожжевого теста

Рецепт жаворонков из дрожжевого теста очень простой, набор продуктов тоже простой, ведь это тесто похоже на постное. Из муки, сахара, масла и молока получаются невероятно вкусные булочки! Правда есть и другие варианты рецепта, в том числе постное тесто с молоком и яйцами, и даже сливочное масло. Но самый правильный – постный рецепт, ведь жаворонков запекают во время Великого поста.

Замесим тесто! Просим детей о помощи: им понравится не только пробовать, но и лепить птичек из теста.

У меня 21 жаворонок, если сделать птиц покрупнее, то их будет 12-15.

Ингредиенты:

30 г свежих дрожжей;

2 стакана теплого молока (36С) (400 мл);

3 ложки сахара;

3 яйца;

3 столовые ложки масла;

1/3 чайной ложки соли;

Ванилин на кончике чайной ложки или пакетик ванильного сахара;

Около 5 стаканов муки;

Какие-то темные отражения.

Мука бывает разная, поэтому может понадобиться от 4,5 до 5,5 стаканов. Стакан объемом 200 мл без крышки содержит 130 г муки.

Процесс приготовления:

Сначала делаем отвар. В миску раскрошите дрожжи, добавьте 1 столовую ложку сахара, растирайте ложкой, пока дрожжи не растают и не станут жидкими.

Затем влить 1 стакан приятно теплого молока.

Смешать и просеять чуть больше 1 стакана муки, чтобы после замеса получилось скудное тесто.

Ставим емкость на 15-20 минут в теплое место.

Когда тесто поднимется и запузырится, добавить оставшийся сахар, яйца, теплое молоко, немного просеянной муки, соль, ваниль и масло.

Теперь замесите тесто, понемногу подсыпая муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Важно не переборщить с мукой, чтобы тесто было мягким, а тесто нежным. Поэтому не наливайте много, лучше смажьте руки маслом, немного натрите им стол, а также хорошо вымесите.

При длительном вымешивании дрожжевого теста оно постепенно становится все менее и менее липким, так как в процессе замешивания в тесте развивается клейковина — эластичные связи между молекулами. Выпечка с хорошо вымешанным тестом, даже без яиц и жира, будет рыхлой и мягкой.

Итак, месим 10 минут, а лучше 15. Затем тесто присыпать мукой, разложить по мискам, накрыть фольгой и поставить в теплое место на 45-60 минут. Тем временем изюм можно промыть и пропарить, чтобы он не высох во время варки. Но не замачивайте слишком сильно, чтобы было легко сделать птичьи глазки.

Когда тесто увеличится вдвое, можно нарезать жаворонков!

Есть несколько способов сделать жаворонка из теста. Первые, самые простые птицы, кстати, лучше держат форму. Этот метод был подробно описан выше.

По готовности смажьте булочки сладким чаем (вместо яиц), чтобы они подрумянились.

Посыпать сахаром.

Ставим в духовку и выпекаем 20-25-30 минут. За 5 минут до готовности можно увеличить огонь, чтобы булочки хорошо подрумянились.

Если у булочек твердая корочка, накройте их влажным полотенцем сразу после извлечения из духовки, они станут мягче.

Вот какие птицы прилетели к нам весной!

Жаворонки из песочного теста

Этот рецепт пользуется популярностью у тех, кто решил отказаться от дрожжевой выпечки.

Итак, наливаем в чашку:

1 килограмм муки
30 г дрожжей (можно заменить сухими дрожжами)
130 грамм сливочного масла
1 стакан молока
1/2 стакана сахара
Яйцо 1 шт
50 грамм изюма
Щепотка соли

Берем половину муки и замешиваем тесто со всеми ингредиентами в миске. Вылить на стол и тщательно вымесить с оставшейся мукой. Из полученной массы формируем жаворонков, как показано выше, и отправляем в духовку на 10-12 минут.

Достаньте из духовки за 5 минут до готовности, смажьте яичным желтком и посыпьте сахаром. Отправляем обратно в духовку.

Суеверия на праздник Сороки

Кто будет работать в этот день? Он зарабатывает сорок ран. Не стирать, ремонтировать, работать в поле. Все, что вы делаете для тяжелой работы в день праздника, причинит вред или принесет убытки.

Если погода теплая, пора сеять горох – будет очень хороший урожай. А чтобы подтвердить свои надежды, в этот день готовили гороховую кашу, лепешки, запеченные с горохом, или жареный горох.

Забавная примета – считать в этот день лысых мужчин. Сколько их в деревне, столько же может быть и морозных дней после праздника сороки.

Чтобы прочитать удачу птиц, вы можете добавить их в некоторые «предсказания», пока вы лепите их массово. На один рулет положить соль, на другой пуговицу. Также кладут: монету, обручальное кольцо, сахар, мак и тому подобное. В зависимости от того, какой «сюрприз» получил человек, он определял будущее на год: ранняя женитьба, новая одежда, дальняя поездка или богатство.

Приметы на погоду

Когда облачно и гололедица, скоро станет тепло и можно будет сажать.

Снег тает, вызывая активное наводнение и пышные пастбища.

Если тот день будет жарким, то это время продлится 40 дней, если наоборот, то еще 40 дней будет морозно (есть и обратный признак).

Если на Сорок святых будет мороз и от солнца растает снег, будет урожай арбузов.

Какая погода в Сорок Святых, такая будет и на Петровке.

Если солнце кружит в святые сороковые годы, то летом будет небывалый урожай.

В этот день прилетают сороки и галки, чтобы согреться.

22 марта синица запела, тепло угадывая.

Если в Сороке пасмурно, нет солнца и идет дождь, то погода будет совершенно противоположной: весна без дождя, длинное лето и сухая осень.